ソリューションアプローチ
RawSourceは、これらのプログラムに使用される基礎化学品を供給します。製品選定、グレードマッチング、および供給セキュリティのための複数オリジン調達についてサポートいたします。
典型的な処方ワークフロー
1
プロセス＆コンプライアンスレビュー
用途と接触点をマッピングし、すべての原料について食品等級および規制対応状況（FCC/USP、コーシャー/ハラール、アレルゲン）を確認します。
2
原料＆等級選定
酸味料、保存料、乳化剤、安定剤、または加工助剤の適切な等級を、処方、ラベル、官能目標に応じて選定します。
3
ベンチ試験 & 投与量設定
使用濃度と性能をベンチまたはパイロットバッチで検証し、食品衛生要件に適した包装およびロットトレーサビリティを指定する。
4
品質 & 保存性検証
製品品質、微生物学的安定性、保存性を確認し、CoAおよび文書管理で仕様を確定し、監査に対応する。
Recommended Chemistries (6)
炭酸水素ナトリウム（ベーキングソーダ）
CAS 144-55-8
酸・塩類
pH調整
生地中の酸と反応してCO₂を放出し膨らみを生じ、クラムのpHと色調を調整する
融点:Decomposes at 109 °C 密度:2.159 Solubility: 1 in 10 % at 25 °C
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炭酸アンモニウム（ベーカーズアンモニア）
CAS 10361-29-2
酸・塩類
pH調整
ベーカーズアンモニアは焼成時に完全に揮発し、サクサクとした低水分クッキーやクラッカーに適する
融点:58 °C (decomposes) 密度:1.5 at 20 °C Solubility: 水に可溶
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炭酸アンモニウム（塊状）
CAS 506-87-6
酸・塩類
pH調整
塊状ベーカーズアンモニアは、薄く乾燥した焼き菓子に同様の揮発性膨張作用を付与する
融点:58 °C (decomposes) 密度:1.5 at 20 °C Solubility: 水に可溶
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Potassium Carbonate
CAS 584-08-7
特殊添加剤
pH調整
生地pHを上げて濃い色調を生じ、ココアの伝統的な「ダッチ加工」用アルカリ剤として使用される
融点:899 °C 沸点:Decomposes 密度:2.29 g/cu cm
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炭酸ナトリウム（ソーダ灰）
CAS 497-19-8
酸・塩類
増粘 / レオロジー
アルカリ性麺の食感向上と生地pH上昇用ソーダ灰
融点:856 °C 沸点:加熱によりCO2放出で分解 密度:2.54 g/cu cm
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Dicalcium Phosphate
CAS 7757-93-9
焼き菓子用の本物の遅効性膨張酸。リン酸二カルシウム（食品グレードの膨張種である二水和物DCPD）は、炭酸水素ナトリウムと約60℃以上のオーブン温度でのみ反応し、遅延した制御されたCO₂放出により均一な細かいクラムを形成し、生地pHを緩衝する。MCP、SAPP、SALP、AMCPとともにリン酸系膨張酸ファミリーの標準的な一員として使用される
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