Abordagem de solução
A RawSource fornece os produtos químicos de base para esses programas. Podemos ajudar na seleção de produtos, correspondência de graus e abastecimento de múltiplas origens para segurança de fornecimento.
Fluxo de Trabalho Típico de Formulação
1
Revisão de Processo & Compliance
Mapear a aplicação e pontos de contato, e confirmar status alimentício e regulatório (FCC/USP, Kosher/Halal, alérgeno) para cada insumo.
2
Seleção de Ingrediente & Grau
Selecionar o grau adequado de acidulante, conservante, emulsificante, estabilizante ou auxiliar de processamento para a formulação, rotulagem e metas sensoriais.
3
Ensaio em Bancada & Dosagem
Valide o nível de uso e o desempenho em lote em bancada ou piloto, e especifique a embalagem e a rastreabilidade de lote adequadas aos requisitos de segurança alimentar.
4
Validação de Qualidade & Vida Útil
Verifique a qualidade do produto acabado, a estabilidade microbiana e a vida útil, e fixe a especificação com Certificado de Análise (CoA) e controlo documental para auditorias.
Recommended Chemistries (6)
Bicarbonato de sódio (Bicarbonato de Sódio / Fermento em Pó)
CAS 144-55-8
Ácidos e Sais
Ajuste de pH
Reage com os ácidos da massa para libertar CO2 e promover o crescimento, ajustando o pH e a cor do miolo
Ponto de fusão:Decomposes at 109 °C Densidade:2.159 Solubility: 1 in 10 % at 25 °C
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Carbonato de Amônio (Amónia do Padeiro)
CAS 10361-29-2
Ácidos e Sais
Ajuste de pH
A amónia do padeiro volatiliza-se completamente durante a cozedura, conferindo biscoitos e bolachas crocantes e de baixa humidade
Ponto de fusão:58 °C (decomposes) Densidade:1.5 at 20 °C Solubility: Solúvel em água
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Carbonato de Amônio (em Pedra)
CAS 506-87-6
Ácidos e Sais
Ajuste de pH
O carbonato de amônio em pedra proporciona a mesma levedação volátil para produtos de panificação finos e secos
Ponto de fusão:58 °C (decomposes) Densidade:1.5 at 20 °C Solubility: Solúvel em água
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Potassium Carbonate
CAS 584-08-7
Aditivos Especiais
Ajuste de pH
Eleva o pH da massa para cor mais escura e é a base tradicional para 'dutching' do cacau
Ponto de fusão:899 °C Ponto de ebulição:Decomposes Densidade:2.29 g/cu cm
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Carbonato de Sódio (Barrilha)
CAS 497-19-8
Ácidos e Sais
Espessamento / Reologia
Carbonato de sódio para textura de macarrão alcalino e elevação do pH da massa
Ponto de fusão:856 °C Ponto de ebulição:Decompõe-se ao aquecer com perda de CO2 Densidade:2.54 g/cu cm
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Dicalcium Phosphate
CAS 7757-93-9
Ácido fermentante genuíno de ação lenta para produtos de panificação. O fosfato dicálcico (sua forma di-hidratada, DCPD, sendo a espécie fermentante de grau alimentício) reage com bicarbonato de sódio essencialmente apenas em temperaturas de forno (~60°C+), proporcionando liberação tardia e controlada de CO2 que forma uma migalha fina e uniforme e tampona o pH da massa. É um membro padrão da família de ácidos fermentantes fosfatados (com MCP, SAPP, SALP, AMCP) utilizados
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Famílias de produtos relacionadas