Enfoque de solución
RawSource suministra los productos químicos base para estos programas. Podemos ayudarle con la selección de productos, la equivalencia de grados y el abastecimiento desde múltiples orígenes para garantizar la seguridad del suministro.
Flujo de trabajo típico de formulación
1
Revisión de proceso y cumplimiento
Mapear la aplicación y puntos de contacto, y confirmar grado alimenticio y estado regulatorio (FCC/USP, Kosher/Halal, alérgeno) para cada insumo.
2
Selección de ingrediente y grado
Seleccionar el grado adecuado de acidulante, conservante, emulsionante, estabilizante o auxiliar de procesamiento para los objetivos de formulación, etiquetado y sensorial.
3
Prueba de laboratorio y dosificación
Valide el nivel de uso y el rendimiento en un lote de banco o piloto, y especifique el embalaje y la trazabilidad de lotes adecuados para los requisitos de inocuidad alimentaria.
4
Validación de calidad y vida útil
Verifique la calidad del producto terminado, la estabilidad microbiana y la vida útil, y fije la especificación con un CoA y control documental para auditorías.
Recommended Chemistries (6)
Bicarbonato de sodio (bicarbonato de hornear)
CAS 144-55-8
Ácidos y Sales
Ajuste de pH
Reacciona con los ácidos de la masa para liberar CO2 que produce elevación y ajusta el pH y color de la miga
Punto de fusión:Decomposes at 109 °C Densidad:2.159 Solubility: 1 in 10 % at 25 °C
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Carbonato de Amonio (Amoniaco de Panadero)
CAS 10361-29-2
Ácidos y Sales
Ajuste de pH
El carbonato de amonio de panadero se evapora completamente durante la cocción para galletas y crackers crujientes y de baja humedad
Punto de fusión:58 °C (decomposes) Densidad:1.5 at 20 °C Solubility: Soluble en agua
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Carbonato de amonio (en trozos)
CAS 506-87-6
Ácidos y Sales
Ajuste de pH
El carbonato de amonio de panadero en grano proporciona el mismo efecto leudante volátil para productos de panadería finos y secos
Punto de fusión:58 °C (decomposes) Densidad:1.5 at 20 °C Solubility: Soluble en agua
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Potassium Carbonate
CAS 584-08-7
Aditivos Especiales
Ajuste de pH
Eleva el pH de la masa para un color más oscuro y es la base tradicional para el 'dutching' del cacao
Punto de fusión:899 °C Punto de ebullición:Decomposes Densidad:2.29 g/cu cm
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Carbonato de sodio (ceniza de soda)
CAS 497-19-8
Ácidos y Sales
Espesamiento / Reología
Carbonato de sodio para textura de fideos alcalinos y elevación del pH de la masa
Punto de fusión:856 °C Punto de ebullición:Se descompone por calentamiento con pérdida de CO₂ Densidad:2.54 g/cu cm
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Dicalcium Phosphate
CAS 7757-93-9
Ácido leudante de acción lenta genuino para productos de panadería. El fosfato dicálcico (su forma dihidratada, DCPD, siendo la especie leudante de grado alimenticio) reacciona con el bicarbonato de sodio esencialmente solo a temperaturas de horno (~60°C+), proporcionando una liberación tardía y controlada de CO2 que genera una miga fina y uniforme y amortigua el pH de la masa. Es un miembro estándar de la familia de ácidos leudantes fosfatados (con MCP, SAPP, SALP, AMCP) utilizada
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Familias de productos relacionadas