Enfoque de solución
RawSource suministra los productos químicos base para estos programas. Podemos ayudarle con la selección de productos, la equivalencia de grados y el abastecimiento desde múltiples orígenes para garantizar la seguridad del suministro.
Flujo de trabajo típico de formulación
1
Revisión de proceso y cumplimiento
Mapear la aplicación y puntos de contacto, y confirmar grado alimenticio y estado regulatorio (FCC/USP, Kosher/Halal, alérgeno) para cada insumo.
2
Selección de ingrediente y grado
Seleccionar el grado adecuado de acidulante, conservante, emulsionante, estabilizante o auxiliar de procesamiento para los objetivos de formulación, etiquetado y sensorial.
3
Prueba de laboratorio y dosificación
Valide el nivel de uso y el rendimiento en un lote de banco o piloto, y especifique el embalaje y la trazabilidad de lotes adecuados para los requisitos de inocuidad alimentaria.
4
Validación de calidad y vida útil
Verifique la calidad del producto terminado, la estabilidad microbiana y la vida útil, y fije la especificación con un CoA y control documental para auditorías.
Recommended Chemistries (5)
Tripolifosfato de sodio (STPP)
CAS 7758-29-4
Ácidos y Sales
Quelación / Secuestro
Eleva el pH de la carne y secuestra iones Ca/Mg, solubilizando la proteína miofibrilar para que el músculo retenga y mantenga el agua de salmuera añadida — el aglutinante de agua esencial para carnes y mariscos
Punto de fusión:622 °C Densidad:2.52 g/cm3 Solubility: Libremente soluble en agua. Insoluble en etanol
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Pirofosfato Tetrasódico (TSPP)
CAS 7722-88-5
Ácidos y Sales
Quelación / Secuestro
Pirofosfato alcalino de acción rápida que disocia el complejo actomiosina, abriendo la estructura proteica para una rápida absorción de agua
Punto de fusión:988 °C Punto de ebullición:Decomposes Densidad:2.45
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Hexametafosfato de sodio (SHMP)
CAS 10124-56-8
Aditivos Especiales
Quelación / Secuestro
Polifosfato de cadena larga que quelata iones metálicos y amortigua la salmuera, favoreciendo la hidratación proteica y la estabilidad de la emulsión
Physical Description: Metafosfatos sódicos poliméricos: vidrio higroscópico transparente… Solubility: VIDRIO TRANSPARENTE, HIGROSCÓPICO; PF 628 °C; SOL EN AGUA… Decomposition: Al calentarse hasta su descomposición emite humos tóxicos…
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Potassium Tripolyphosphate
CAS 13845-36-8
Ácidos y Sales
Quelación / Secuestro
Análogo potásico del STPP que proporciona la misma acción de solubilización proteica y retención de agua en formulaciones de salmuera con sodio reducido
Solubility: Muy soluble en agua PH: Entre 9,2 y 10,5 (solución al 1 %)
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Trisodium Phosphate
CAS 7601-54-9
Ácidos y Sales
Quelación / Secuestro
3262 (FOSFATO TRISÓDICO) · ClaseAmortiguador fuertemente alcalino que eleva el pH para aumentar la capacidad de retención de agua de la proteína en marinados y salmueras de inyección
Punto de fusión:77 °C Punto de ebullición:El hidrato pierde 11 moles de agua a 100 °C Densidad:1,62 a 20 °C (Hidrato) 2,52 anhidro
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