Approche de solution
RawSource fournit les produits chimiques de base utilisés dans ces programmes. Nous pouvons vous accompagner dans le choix des produits, la sélection des qualités et l'approvisionnement multi-sources pour sécuriser vos approvisionnements.
Processus de formulation typique
1
Revue process & conformité
Cartographier l'application et les points de contact, et confirmer le statut alimentaire et réglementaire (FCC/USP, Casher/Halal, allergènes) pour chaque intrant.
2
Sélection des ingrédients & grades
Sélectionner le bon grade d'acidifiant, de conservateur, d'émulsifiant, de stabilisant ou d'auxiliaire technologique pour la formulation, l'étiquetage et les objectifs sensoriels.
3
Essais en laboratoire & dosage
Valider le niveau d'emploi et les performances sur un batch de laboratoire ou pilote, et spécifier un conditionnement et une traçabilité de lot adaptés aux exigences de sécurité alimentaire.
4
Validation qualité & durée de conservation
Vérifier la qualité du produit fini, la stabilité microbiologique et la durée de conservation, et figer la spécification avec un Certificat d'Analyse et un contrôle documentaire pour les audits.
Recommended Chemistries (5)
Triphosphate de sodium (STPP)
CAS 7758-29-4
Acides et Sels
Chélation / Séquestration
Augmente le pH de la viande et séquestre les ions Ca/Mg, solubilisant la protéine myofibrillaire pour que le muscle lie et retienne l'eau de saumure ajoutée — le liant d'eau incontournable pour viande et fruits de mer
Point de fusion:622 °C Densité:2.52 g/cm3 Solubility: Librement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol
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Pyrophosphate tétrasodique (TSPP)
CAS 7722-88-5
Acides et Sels
Chélation / Séquestration
Pyrophosphate alcalin à action rapide qui dissocie le complexe actomyosine, ouvrant la structure protéique pour une absorption rapide d'eau
Point de fusion:988 °C Point d'ébullition:Decomposes Densité:2.45
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Hexamétaphosphate de sodium (SHMP)
CAS 10124-56-8
Additifs de Spécialité
Chélation / Séquestration
Polyphosphate à chaîne longue qui chélate les ions métalliques et tamponne la saumure, favorisant l'hydratation des protéines et la stabilité de l'émulsion
Physical Description: Métaphosphates de sodium polymères : verre hygroscopique transparent… Solubility: VERRE HYGROSCOPIQUE TRANSPARENT ; PF 628 °C ; SOL. DANS L'EAU… Decomposition: Lors de la décomposition par chauffage, émet des fumées toxiques…
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Potassium Tripolyphosphate
CAS 13845-36-8
Acides et Sels
Chélation / Séquestration
Analogue potassique du STPP assurant la même action de solubilisation des protéines et de rétention d'eau dans les formulations de saumure à teneur réduite en sodium
Solubility: Très soluble dans l'eau PH: Entre 9,2 et 10,5 (solution à 1 %)
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Trisodium Phosphate
CAS 7601-54-9
Acides et Sels
Chélation / Séquestration
3262 (SODIUM PHOSPHATE, TRIBASIC) · ClassTampon fortement alcalin qui élève le pH pour augmenter la capacité de rétention d'eau des protéines dans les marinades et saumures d'injection
Point de fusion:77 °C Point d'ébullition:L'hydrate perd 11 moles d'eau à 100 °C Densité:1,62 à 20 °C (hydrate) 2,52 anhydre
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