Tensoativos – Não Iônicos

Tensoativos não iônicos são os emulsificantes de trabalho em alimentos: moléculas sem carga que reduzem a tensão interfacial entre óleo e água para que a emulsão resista à formação de creme e à separação. A linha não iônica da RawSource para alimentos e bebidas é o conjunto de polysorbates e ésteres de sorbitan (Tween 20, 40, 60, 80 e 85, mais Span 60) junto com glyceryl monostearate autoemulsionante.

Selection runs on HLB, and that is where the one real trade-off sits. A high-HLB polysorbate such as Tween 80 (HLB about 15) stabilizes oil-in-water dressings, beverage clouds, and frozen-dessert mixes, but a single grade rarely matches a given system's required HLB. Pairing a high-HLB polysorbate with a low-HLB sorbitan ester (Span 60, HLB about 4.7) lets you dial the blend to target, at the cost of running a two-component emulsifier system.

Escolha o grau pela aplicação: Tween 20 para solubilizar óleos de sabor em bebidas transparentes, Tween 60 para emulsões aeradas e de panificação e monoestearato de glicerila para complexar amido e retardar o envelhecimento do miolo. Estes são aditivos alimentares regulados, com limites de uso permitidos. Confirme a documentação do grau e o status regulatório para a sua aplicação e jurisdição.

• Estabilização óleo-em-água de molhos para salada, molhos e emulsões de bebidas
• Solubilização de óleos de sabor e ativos lipossolúveis em bebidas transparentes (polissorbatos de alto HLB)
• Coberturas batidas, glacês e emulsões aeradas de panificação
• Blendas de emulsificantes com HLB ajustado, combinando polissorbatos de HLB alto com ésteres de sorbitana de HLB baixo
• Complexação de amido e amaciamento do miolo em pães e bolos (glyceryl monostearate)

• Polysorbate 80 — PubChem
• Polysorbate 60 — PubChem
• Polysorbate 20 — PubChem
• Polysorbate 40 — PubChem
• Polysorbate 85 — PubChem
• Sorbitan monostearate (Span 60) — PubChem
• Glyceryl monostearate — PubChem