Tensoativos – Não Iônicos

Tensoativos não iônicos são os emulsificantes de trabalho em alimentos: moléculas sem carga que reduzem a tensão interfacial entre óleo e água para que a emulsão resista à formação de creme e à separação. RawSource's nonionic line for food and beverage is the polysorbate and sorbitan-ester set (Polysorbate 20, 40, 60, 80, and 85, plus sorbitan monostearate) together with self-emulsifying glyceryl monostearate.

Selection runs on HLB, and that is where the one real trade-off sits. A high-HLB polysorbate such as Polysorbate 80 (HLB about 15) stabilizes oil-in-water dressings, beverage clouds, and frozen-dessert mixes, but a single grade rarely matches a given system's required HLB. Pairing a high-HLB polysorbate with a low-HLB sorbitan ester (sorbitan monostearate, HLB about 4.7) lets you dial the blend to target, at the cost of running a two-component emulsifier system.

Pick the grade by the job: Polysorbate 20 for solubilizing flavor oils into clear drinks, Polysorbate 60 for whipped and bakery emulsions, and glyceryl monostearate to complex starch and slow crumb staling. These are regulated food additives with permitted-use limits. Confirm grade documentation and regulatory status for your application and jurisdiction.

• Estabilização óleo-em-água de molhos para salada, molhos e emulsões de bebidas
• Solubilização de óleos de sabor e ativos lipossolúveis em bebidas transparentes (polissorbatos de alto HLB)
• Coberturas batidas, glacês e emulsões aeradas de panificação
• Blendas de emulsificantes com HLB ajustado, combinando polissorbatos de HLB alto com ésteres de sorbitana de HLB baixo
• Complexação de amido e amaciamento do miolo em pães e bolos (glyceryl monostearate)

• Polysorbate 80 — PubChem
• Polysorbate 60 — PubChem
• Polysorbate 20 — PubChem
• Polysorbate 40 — PubChem
• Polysorbate 85 — PubChem
• Sorbitan monostearate — PubChem
• Glyceryl monostearate — PubChem