Tenside – nichtionisch

Nichtionische Tenside sind die Arbeitspferde unter den Lebensmittelemulgatoren: ungeladene Moleküle, die die Grenzflächenspannung zwischen Öl und Wasser senken, damit eine Emulsion dem Aufrahmen und der Trennung widersteht. RawSource's nonionic line for food and beverage is the polysorbate and sorbitan-ester set (Polysorbate 20, 40, 60, 80, and 85, plus sorbitan monostearate) together with self-emulsifying glyceryl monostearate.

Selection runs on HLB, and that is where the one real trade-off sits. A high-HLB polysorbate such as Polysorbate 80 (HLB about 15) stabilizes oil-in-water dressings, beverage clouds, and frozen-dessert mixes, but a single grade rarely matches a given system's required HLB. Pairing a high-HLB polysorbate with a low-HLB sorbitan ester (sorbitan monostearate, HLB about 4.7) lets you dial the blend to target, at the cost of running a two-component emulsifier system.

Pick the grade by the job: Polysorbate 20 for solubilizing flavor oils into clear drinks, Polysorbate 60 for whipped and bakery emulsions, and glyceryl monostearate to complex starch and slow crumb staling. These are regulated food additives with permitted-use limits. Confirm grade documentation and regulatory status for your application and jurisdiction.

• Öl-in-Wasser-Stabilisierung von Dressings, Saucen und Getränkeemulsionen
• Solubilisierung von Aromaölen und öllöslichen Wirkstoffen in klaren Getränken (Polysorbate mit hohem HLB)
• Schlagcremes, Glasuren und aufgeschlagene Backemulsionen
• HLB-abgestimmte Emulgatormischungen aus Polysorbaten mit hohem HLB und Sorbitanestern mit niedrigem HLB
• Stärkekomplexierung und Krumenweichhaltung in Brot und Kuchen (glyceryl monostearate)

• Polysorbate 80 — PubChem
• Polysorbate 60 — PubChem
• Polysorbate 20 — PubChem
• Polysorbate 40 — PubChem
• Polysorbate 85 — PubChem
• Sorbitan monostearate — PubChem
• Glyceryl monostearate — PubChem