Silikonöle

Silikonfluide in Lebensmittelqualität sind im Lebensmittel- und Getränkebereich Antischaumemulsionen aus Polydimethylsiloxan (PDMS), die bestehenden Schaum zerstören und neue Schaumbildung während der Verarbeitung unterdrücken. PDMS hat eine sehr niedrige Oberflächenspannung, spreitet daher an der Grenzfläche Luft/Flüssigkeit und zerreißt die dünnen Filme, die Blasen zusammenhalten. Es wird als Emulsion mit 10-50 % Aktivgehalt geliefert und wirkt bei niedrigen Zugabemengen, weshalb ein kleines Fass ein großes Produktionsvolumen abdeckt.

A defoamer knocks down foam that has already formed; an antifoam added up front stops it from building. A silicone emulsion does both, which is its edge over organic defoamers. The trade-off is dose discipline: silicone is so effective that an overdose can carry into the finished product and flatten foam you want, such as a beer head or whipped-dessert aeration. Dose to the minimum that controls process foam, and control the point of addition.

Typical duties are foam control in fermentation, vacuum evaporation and concentration, frying oils, and high-speed bottling and filling. Polydimethylsiloxane is permitted as a defoaming agent under food-additive regulations (for example 21 CFR 173.340 in the United States and E900 in the EU); confirm regulatory status for your application and jurisdiction. Match the emulsion's active level and viscosity to your process, and run a small trial to set the dose before scaling up.

• Schaumkontrolle in der Fermentation — Brauen, Destillieren und Biotech-Rohstoffe
• Entschäumung bei Vakuumverdampfung und Konzentrierung von Säften, Milchprodukten und Extrakten
• Schaumunterdrückung in Frittierölen und bei Hochtemperaturprozessen
• Kontrolle des Schaumübertritts an schnelllaufenden Flaschen-, Dosen- und Abfülllinien
• Allgemeines Prozess-Antischaummittel für CIP- und Abwasserströme in Lebensmittelbetrieben

• Polydimethylsiloxane (dimethicone) — PubChem