Emulsión antiespumante de silicona (PDMS) grado alimentario que colapsa y suprime la espuma durante la fermentación, la evaporación, el freído y el envasado.
Los fluidos de silicona grado alimentario en alimentos y bebidas son emulsiones antiespumantes de polidimetilsiloxano (PDMS) que colapsan la espuma existente y suprimen la formación de nueva espuma durante el procesamiento. El PDMS tiene una tensión superficial muy baja, por lo que se extiende en la interfase aire/líquido y rompe las películas delgadas que sostienen las burbujas. Se suministra como emulsión con 10-50% de activo y funciona a niveles de adición bajos, razón por la cual un tambor pequeño cubre un volumen de producción grande.
A defoamer knocks down foam that has already formed; an antifoam added up front stops it from building. A silicone emulsion does both, which is its edge over organic defoamers. The trade-off is dose discipline: silicone is so effective that an overdose can carry into the finished product and flatten foam you want, such as a beer head or whipped-dessert aeration. Dose to the minimum that controls process foam, and control the point of addition.
Typical duties are foam control in fermentation, vacuum evaporation and concentration, frying oils, and high-speed bottling and filling. Polydimethylsiloxane is permitted as a defoaming agent under food-additive regulations (for example 21 CFR 173.340 in the United States and E900 in the EU); confirm regulatory status for your application and jurisdiction. Match the emulsion's active level and viscosity to your process, and run a small trial to set the dose before scaling up.
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