Óleos de Silicone

Fluidos de silicone grau alimentício em alimentos e bebidas são emulsões antiespumantes de polidimetilsiloxano (PDMS) que colapsam a espuma existente e suprimem a formação de nova espuma durante o processamento. O PDMS tem tensão superficial muito baixa, portanto se espalha na interface ar/líquido e rompe os filmes finos que sustentam as bolhas. É fornecido como emulsão com 10-50% de ativo e funciona em baixos níveis de adição, razão pela qual um tambor pequeno atende a um grande volume de produção.

A defoamer knocks down foam that has already formed; an antifoam added up front stops it from building. A silicone emulsion does both, which is its edge over organic defoamers. The trade-off is dose discipline: silicone is so effective that an overdose can carry into the finished product and flatten foam you want, such as a beer head or whipped-dessert aeration. Dose to the minimum that controls process foam, and control the point of addition.

Typical duties are foam control in fermentation, vacuum evaporation and concentration, frying oils, and high-speed bottling and filling. Polydimethylsiloxane is permitted as a defoaming agent under food-additive regulations (for example 21 CFR 173.340 in the United States and E900 in the EU); confirm regulatory status for your application and jurisdiction. Match the emulsion's active level and viscosity to your process, and run a small trial to set the dose before scaling up.

• Controle de espuma em fermentação — cervejaria, destilaria e insumos de biotecnologia
• Ação antiespumante na evaporação a vácuo e na concentração de sucos, lácteos e extratos
• Supressão de espuma em óleos de fritura e no processamento em alta temperatura
• Controle de arraste em linhas de engarrafamento, enlatamento e envase de alta velocidade
• Antiespumante de processo de uso geral para CIP e efluentes de plantas de alimentos

• Polydimethylsiloxane (dimethicone) — PubChem