Solventes – oxigenados

El solvente oxigenado disponible aquí para alimentos y bebidas es el alcohol feniletílico (2-feniletanol), un alcohol aromático que transporta sabor y fragancia y aporta su propia nota a rosas. Es parcialmente soluble en agua y totalmente miscible con aceites y etanol, por lo que disuelve y dispersa aceites de sabor que el agua sola no puede. El grado FCC es el que se debe especificar para trabajo de sabores en alimentos y bebidas.

Most food solvents u2014 ethanol and propylene glycol u2014 are chosen because they are close to sensory-neutral. Phenyl ethyl alcohol is different: it is both the solvent and an active aroma. That is the trade-off to plan around. Used deliberately it builds a rose, honey, or floral character into a flavor or beverage; used only as a carrier it can push the profile in a direction you did not intend. Account for its sensory contribution in the formula, not just its solvency.

Phenyl ethyl alcohol is used in flavor and fragrance compounding and in beverage flavor systems, where the rose note is wanted. Where you need a neutral carrier instead, ethanol or propylene glycol are the usual choices and sit in separate product families. Specify the FCC grade, confirm odor and assay against your sensory standard on each lot, and dose to the aroma threshold rather than to a fixed solvent ratio.

• Composición de sabores y fragancias donde se busca una nota rosa o floral
• Vehiculización de compuestos de sabor liposolubles en sistemas acuosos de bebidas
• Componente aromático en sistemas de sabor para bebidas
• Intermedio para casas de sabores en bases mezcladas de sabor y fragancia

• Phenethyl alcohol (2-phenylethanol) u2014 PubChem