Solvants – oxygénés

Le solvant oxygéné référencé ici pour l'agroalimentaire et les boissons est le phenyl ethyl alcohol (2-phenylethanol), un alcool aromatique qui porte les arômes et les parfums et apporte sa propre note rosée. Il est partiellement soluble dans l'eau et totalement miscible avec les huiles et l'éthanol, si bien qu'il dissout et disperse des huiles aromatiques que l'eau seule ne peut pas prendre en charge. La qualité FCC est celle à spécifier pour les travaux d'arômes en alimentaire et boissons.

Most food solvents u2014 ethanol and propylene glycol u2014 are chosen because they are close to sensory-neutral. Phenyl ethyl alcohol is different: it is both the solvent and an active aroma. That is the trade-off to plan around. Used deliberately it builds a rose, honey, or floral character into a flavor or beverage; used only as a carrier it can push the profile in a direction you did not intend. Account for its sensory contribution in the formula, not just its solvency.

Phenyl ethyl alcohol is used in flavor and fragrance compounding and in beverage flavor systems, where the rose note is wanted. Where you need a neutral carrier instead, ethanol or propylene glycol are the usual choices and sit in separate product families. Specify the FCC grade, confirm odor and assay against your sensory standard on each lot, and dose to the aroma threshold rather than to a fixed solvent ratio.

• Composition d'arômes et de parfums lorsqu'une note rose ou florale est recherchée
• Véhiculage des composés aromatiques liposolubles dans les systèmes aqueux de boissons
• Composant aromatique des systèmes d'arômes pour boissons
• Intermédiaire pour maisons d'arômes dans les bases arômes et parfums composées

• Phenethyl alcohol (2-phenylethanol) u2014 PubChem