Tensioactifs – non ioniques

Les tensioactifs non ioniques sont les émulsionnants alimentaires de référence : des molécules non chargées qui abaissent la tension interfaciale entre l'huile et l'eau pour qu'une émulsion résiste au crémage et à la séparation. RawSource's nonionic line for food and beverage is the polysorbate and sorbitan-ester set (Polysorbate 20, 40, 60, 80, and 85, plus sorbitan monostearate) together with self-emulsifying glyceryl monostearate.

Selection runs on HLB, and that is where the one real trade-off sits. A high-HLB polysorbate such as Polysorbate 80 (HLB about 15) stabilizes oil-in-water dressings, beverage clouds, and frozen-dessert mixes, but a single grade rarely matches a given system's required HLB. Pairing a high-HLB polysorbate with a low-HLB sorbitan ester (sorbitan monostearate, HLB about 4.7) lets you dial the blend to target, at the cost of running a two-component emulsifier system.

Pick the grade by the job: Polysorbate 20 for solubilizing flavor oils into clear drinks, Polysorbate 60 for whipped and bakery emulsions, and glyceryl monostearate to complex starch and slow crumb staling. These are regulated food additives with permitted-use limits. Confirm grade documentation and regulatory status for your application and jurisdiction.

• Stabilisation huile dans eau des vinaigrettes, sauces et émulsions de boissons
• Solubilisation des huiles aromatiques et des actifs liposolubles dans les boissons limpides (polysorbates à HLB élevé)
• Garnitures fouettées, glaçages et émulsions aérées de boulangerie
• Mélanges d'émulsionnants à HLB ajusté associant des polysorbates à HLB élevé et des esters de sorbitan à faible HLB
• Complexation de l'amidon et attendrissement de la mie dans le pain et les gâteaux (glyceryl monostearate)

• Polysorbate 80 — PubChem
• Polysorbate 60 — PubChem
• Polysorbate 20 — PubChem
• Polysorbate 40 — PubChem
• Polysorbate 85 — PubChem
• Sorbitan monostearate — PubChem
• Glyceryl monostearate — PubChem