Guides de solutions de procédés sur ce site qui spécifient cette chimie : Émulsifiants de boulangerie : mono/diglycérides et lécithine pour le rassissement de la mie et les pâtes faibles (Agroalimentaire) Questions fréquentes Qu'est-ce que la lécithine FCC casher double blanchie ? C'est un mélange naturel de phospholipides (CAS 8002-43-5), généralement dérivé du soja, conforme aux spécifications du Food Chemicals Codex (FCC), certifié casher et doublement blanchi pour obtenir une couleur plus claire. Elle fonctionne comme émulsifiant, tensioactif, agent mouillant et dispersant, et agent de démoulage.
